Der Casolet des Val di Sole ist sicherlich einer der charakteristischsten Käsesorten des Trentino. Sein Name leitet sich von caseolus ab, was aufgrund seiner geringen Größe (etwa ein Kilo für jeden Käselaib) „kleiner Käse“ bedeutet.
Wie wird der Casolet Käse hergestellt?
Der Casolet ist ein Weichkäse mit einer Farbe, die von hell weiß bis strohgelb variiert. Dank des Reichtums der Vollmilch hat er einen Geschmack, der milchige und kräuterartige Komponenten aufweist. Es ist ein Käse mit sehr alten Ursprüngen und galt als der klassische „hausgemachte Käse“. In Vergangenheit wurde er nur im Herbst nach der Rückkehr der Tiere von den Sommerweidenhergestellt und dann in den strengen Bergwintermonaten gegessen.
Wegen seines bescheidenen Ursprungs und seiner weiten Verbreitung bestehen keine Standards für die Zubereitung, tatsächlich hat er von den genannten Abmessungen her eine Höhe von 10 cm mal 10 cm im Durchmesser, auch wenn einige Käselaibe sogar 2 oder 3 Kilo wiegen konnten, das sie mit der Milch zubereitet wurden, die gerade zu Hause verfügbar war.
Traditionelle Zubereitung und Slow Food Präsidium
Wie bereits ursprünglich wird Casolet hauptsächlich mit Rohmilch zubereitet. Aufgrund diese Zubereitung mit Rohmilch ist das Casolet des Val di Sole Teil der Produkte der Arche des Geschmacks des Slow Foods. Ziel ist es, Käsesorten, die auf traditionelle Weise und von Kleinerzeugern hergestellt werden, aufzuwerten.
Casolet in der Solandra Küche
Da es ein Käse bescheidenen Ursprungs ist, wird er in der Zubereitung der Gerichte der Küche aus der Val di Sole und der Trentiner Küche sehr häufig verwendet: Man kann ihn auf einem klassischen Schneidebrett zusammen mit Aufschnitt, aber auch in komplexeren traditionellen Gerichten kosten.
Jetzt müssen wir nur noch darauf warten, dass Sie mit uns das Casolet probieren!